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火锅底料分离除渣(辣椒油分离)

时间:2021-08-08     

      火锅底料加工工艺:

选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。

配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。

初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。

炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。

投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。

长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。

固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。

升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。

冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。

发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。


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      根据经济技术的发展,以及食品安全的严控把关,现在的火锅底料基本都是标准化生产,有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机,人们只需要准备好所需原材料配方配比,依次把控即可获得完美的火锅底料。机械炒料的好处就是:1、机械化效率高,产量增大2、节约成本,减少开支3、机器控制,精确测量。


      火锅底料进行标准化生产后,就会遇到除渣的问题,破碎后的花椒渣,辣椒油等等。由于工业化的需要,需要机械化的方法进行除渣,而本公司生产的离心设备就可以很好地适应火锅底料除渣(辣椒油除渣)的生产需求。


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